En el evento anual y exclusivo para socios de CNTA se presentaron las principales conclusiones del informe ‘Estrategias de reducción de sal, grasa o azúcar en alimentos procesados’ en el que se mostraron las diferentes estrategias para elaborar alimentos más saludables.
En el encuentro virtual también se habló sobre los beneficios y oportunidades que representa la innovación abierta dentro de la industria alimentaria.
Presentación Estudio_2022 ‘Reducción de sal, azúcar y grasas en alimentos procesados’
Leyre Urtasun, supervisora de Proyectos de CNTA presentó las principales conclusiones del estudio ‘Estrategias de reducción de sal, grasa o azúcar en alimentos procesados’. Tema seleccionado por los asistentes al V Encuentro de Directores y Responsables de I+D (2021).
La reformulación o mejora de la composición de los alimentos es una de las medidas de salud pública recomendadas por la Unión Europea (UE) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) para mejorar el entorno alimentario y facilitar las opciones más saludables.
El 77% de los países en la región europea de la OMS han desarrollado en los últimos años políticas de reformulación de alimentos, de las cuales casi el 70% están orientadas a disminuir la cantidad de azúcar (37%), grasas saturadas (27%) y sal (5,5%) en los alimentos.
El estudio detalla un total de 21 estrategias de reducción de sal, azúcar y grasas para la elaboración de alimentos más saludables, que mantengan el sabor y la textura y cuya producción resulte económicamente sostenible para las empresas.
Innovación abierta para crecer
Innovación abierta como resultado de innovar con una actitud receptiva a la influencia y la colaboración de agentes externos a la compañía.
Mila Valcárcel, Managing Partner de Eatable Adventures habló sobre los beneficios y oportunidades que representa la innovación abierta para el desarrollo de los negocios de la industria alimentaria. Valcárcel indicó que la innovación es “clave para el desarrollo de los negocios de la industria alimentaria” y básica para que las empresas “crezcan y permanezcan con fuerza en el mercado”.
Estrategias para mejorar el perfil nutricional en los alimentos y el potencial de la innovación abierta centran el VI Encuentro de Directores y Responsables de I+D de CNTA
En el evento anual y exclusivo para socios de CNTA se presentaron las principales conclusiones del informe ‘Estrategias de reducción de sal, grasa o azúcar en alimentos procesados’ en el que se mostraron las diferentes estrategias para elaborar alimentos más saludables.
En el encuentro virtual también se habló sobre los beneficios y oportunidades que representa la innovación abierta dentro de la industria alimentaria.
San Adrián (Navarra), 6 de octubre de 2022.- CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria), celebró el miércoles 19 de octubre de 2022 el VI Encuentro de Directores de I+D, un foro anual exclusivo para los profesionales de I+D socios del centro tecnológico, y que forman parte de Especie CNTA, una comunidad con más de 390 empresas socias. En el evento se trataron temas de tendencia en la industria alimentaria como son: la mejora del perfil nutricional en los alimentos para mejorar la salud de la población y el desarrollo de la innovación abierta para aumentar la competitividad en las empresas agroalimentarias.
En esta cita, que se desarrolló de forma virtual, se pudieron conocer de primera mano las novedades en investigación, debatir sobre tendencias tecnológicas y elegir proyectos futuros.
Durante el encuentro se procedió a la presentación de las propuestas para el próximo estudio exclusivo de CNTA. Los asistentes podrán votar, hasta el próximo 26 de octubre, por tres opciones: la calidad sensorial de los alimentos, el estado de situación de la proteína alternativa o las principales tendencias en pre y probióticos. La opción que más apoyos recabe será aquella sobre la que CNTA elaborará el estudio que se presentará en el VII Encuentro de Directores y Responsables de I+D, que se celebrará en 2023.
Inés Echeverría, directora del Área de I+D+i de CNTA, fue la encargada de la apertura del evento, en el que los asistentes conocieron algunas de las claves y conclusiones del estudio ‘Estrategias de reducción de sal, grasa o azúcar en alimentos procesados’. En esta investigación, se analizó un total de 21 estrategias y se mostraron diferentes ejemplos de desarrollos reales que se pueden consultar en la web de CNTA: Taumaturgias (www.taumaturgias.cnta.es). El informe completo ya está disponible en exclusiva para todos los socios dentro de la web de CNTA (www.cnta.es).
Leyre Urtasun, supervisora de Proyectos de CNTA, fue la encargada de presentar este estudio y en su intervención habló de Nucla, solución tecnológica desarrollada por CNTA que permite la reducción de sal. Por ejemplo, en el caso de snacks tipo patatas fritas, se ha conseguido reducir el 25% de sal del producto final manteniendo la misma percepción del sabor salado, así como el resto de propiedades organolépticas. A este respecto, Urtasun afirmó que “este tipo de estrategias de reformulación o mejora del perfil nutricional de los alimentos tienen un impacto positivo en la salud de la población, así como mejorar la calidad de la dieta en general”.
Asimismo, la experta de CNTA enfatizó en la necesidad de “individualizar la estrategia de reformulación, dependiendo del objetivo a alcanzar, las características de la matriz alimentaria, y las decisiones estratégicas de la empresa”.
Innovación abierta para crecer
Tras la presentación del informe, se contó con la participación de Mila Valcárcel, Managing Partner de Eatable Adventures, que habló sobre ‘Innovación abierta para mejorar la competitividad de la industria alimentaria’.
En su intervención detalló cómo la tecnología está impactando de forma relevante en la cadena de valor agroalimentaria y cómo la innovación abierta se ha convertido en una herramienta estratégica para atraer y desarrollar innovación en las principales compañías de alimentación en todo el mundo.
Valcárcel definió la innovación abierta como “el resultado de innovar con una actitud receptiva a la influencia y la colaboración de agentes externos a la compañía” e indicó que esta es “clave para el desarrollo de los negocios de la industria alimentaria” y básica para que las empresas “crezcan y permanezcan con fuerza en el mercado”.
Igualmente, señaló que cualquier empresa, sea cual sea su tamaño, puede realizar innovación abierta. Eso sí, destacó la importancia de tener una “cultura empresarial”, enfocada hacia esa estrategia y conocer “el objetivo que se quiere alcanzar”.
Por último, Mila Valcárcel afirmó que existe una “necesidad” por parte del sector alimentario de “trabajar conjuntamente, explorar nuevos territorios y poder desarrollar la innovación de una manera más rápida, ágil, barata y con mayor garantía de éxito”.
Sobre CNTA
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una asociación privada sin ánimo de lucro creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad del sector. CNTA ha evolucionado conforme a las exigencias del entorno y demandas del mercado agroalimentario para conseguir cubrir cualquier necesidad tecnológica de cualquier subsector de la industria agroalimentaria.
CNTA hoy es un centro tecnológico que tiene el propósito de ser un referente nacional y de contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad de todo el sector agroalimentario. Como todo centro tecnológico desarrolla dos tipos de actividad: por un lado se dota de conocimiento, a través de los proyectos de investigación financiados en ocasiones por las administraciones europeas, nacionales y autonómicas, y por otro lado traslada el conocimiento adquirido a las empresas a través del desarrollo de proyectos de I+D, de los servicios tecnológicos que presta y de la formación que imparte. Para ello cuenta con un equipo total de 150 personas, entre las que se encuentra un gran número de tecnólogos altamente cualificados. CNTA tiene la vocación de estar en vanguardia, alcanzar la excelencia tecnológica, orientar sus actividades a la obtención de resultados y adquirir un compromiso con cada cliente y socio. Todo ello con el objetivo de ayudar a la industria a resolver sus retos y a diferenciarse en el mercado.
Más información: www.cnta.es. Además CNTA participa en la Corporación Tecnológica ADItech. Más Info: www.aditechcorp.com